葱煮久了，芳环的大葱油，杀菌素，维C会分解了。

大葱，含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。

另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分，因此对身体有很大的好处，经常吃葱可以有效预防感冒。

大葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

大葱的葱白部分含有大量的大葱素，能刺激甲肾上腺素的分泌，由此可促进人体脂肪的分解。所以如果多吃大葱就会增强人体热能的释放，从而就会消减脂肪的积累。