棒骨肉比排骨肉贵，棒骨肉最好吃的做法就是酱棒骨，用带有酱料的卤水卤制出来的棒骨，不仅肉特别好吃，骨髓也是香而不腻的。

新鲜的棒骨肉提前用清水浸泡出血水，血水是肉腥味的主要来源，然后将浸泡出血水的棒骨进行焯水处理，棒骨焯水的过程中，出现血沫子就要及时捞出扔掉，棒骨焯水完毕后，捞出用流水冲净。