蔬菜有大量需要阳光，如绿色蔬菜等，也有需要微量光线的，如食用菌等。绝大部分绿色蔬菜的生长过程都需要阳光，主要原因是：
1、绿色蔬菜体内含有叶绿体，叶绿体含有叶绿素，叶绿素只有在有光的条件下才开始工作，把二氧化碳和水合成有机物。因此，有阳光，绿色蔬菜才能进行光合作用。
2、绿色蔬菜只有进行光合作用，才能正常生长。
3、绿色蔬菜只有正常生长，才能产生糖类等有机物。
4、产生了糖类等有机物，蔬菜才能不断长大，最终达到开花结果的目的。
蔬菜为什么要见阳光
光照影响蔬菜生长。包括光照强度、日照长度、光成分对蔬菜的影响。
光照强度对蔬菜的影响：蔬菜生长在田间，一般是受强光照的，但对于软化蔬菜栽培如蒜黄、芽菜等生产需弱光或不需要光。
光周期也叫日照长度，对蔬菜生长发育的影响因原产地和品种不同而异。长日照地区的品种移到短日照地区种植，不开花结实。短日照地区的种子移至长日照地区种植成熟早，在一个地区春播品种不能作为夏秋播，而夏秋播品种也不能春播。蔬菜种子分春播和夏秋播的，春播的蔬菜是由短日照过渡到长日照，而夏秋播的蔬菜是长日照过渡到短日照。如使用相反，则不能正常生长。
