干烧砂锅的原理是基于物理温控技术应用于炊具制作的典范。旨在通过纯物理方式实现改变锅体内部温度和压强，使锅体内始终一个大气压下或者低于一个大气压下实现控温在一个固定的低压范围内，再结合现代材料技术使锅子具有无水干烧的特性。 在对应的温度下，由于其对食物所含营养成分极低的破坏性而逐渐进入追求健康营养的现代厨房。