做月饼的饼皮一般使用的是低筋面粉，为的是让月饼皮疏松柔软，口感软糯。如果月饼皮面团揉久了，就会产生筋性，这样烘烤出来的月饼表皮会变得硬脆，失去了酥软的效果，月饼太硬影响口感。所以月饼皮面不能揉，只能反复折叠按压，避免起筋。