不能单纯从材质上面说用什么好，两种材料各有优点。锰钢具有材质本身就具有良好硬度和韧性的优点，还有很好的锻造性，对热处理的技术要求不高。

制作出菜刀后，菜刀有刃口硬度高，刀身强度大的优点。夹钢有造价便宜，刃口硬度技术标准合乎要求，刀刃容易打磨的优点。