所谓夹钢刀，是因为刃口用的钢太硬，整体做刀的话容易断裂，因此铁匠师傅都选用软包硬，如果一厘米的钢口够你用10年的，优点在于耐磨度高，锋利保持耐久，缺点在于太硬不好磨，太脆容易崩口，一半夹钢都做成切片刀，用夹钢刀的话建议切砍分开使用。

夹钢菜刀的优缺点

夹钢菜刀没有全钢菜刀材质坚硬，但是便于磨利，而全钢菜刀虽然材质坚硬，但是不便于磨利，何况全钢菜刀材质坚硬，适合砍硬一点的东西，所以他们各有所长。