牛腱子5斤最好，腱子肉是膝盖骨往上大腿根部上的肉，新鲜的牛腱子肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，肉多膜包囊的，暗藏筋，强度适度，纹理标准，最合适卤菜，牛羊肉不适合与栗子、老红糖、苋菜、纯粮酒、生猪肉同食。