以下几点是有关彩色饺子不变色的窍门
1、打蔬菜汁的时候水少放，让汁浓一些。
2、打汁的时候加一点盐可以起到固色的作用。
3、紫甘蓝中加一点白醋可以调色，如果用紫薯需要蒸熟再用。
4、打汁后要滤掉渣，避免颜色不均匀，更避免有颗粒戳破饺子皮。
紫甘蓝和面做饺子皮怎么固色
紫甘蓝打成汁，边打边加点柠檬汁或者白醋。然后小火慢慢煮一会，边煮边搅拌。冷却后就是可用的天然色素了。
饺子皮和面的时候，再把这个汁用来和面，即可。
柠檬汁或者白醋都是一种酸性物质，能够抗氧化，防止植物的汁液接触氧气然后变色。这就是柠檬汁的作用。
