1、首先从尾骨处下刀，刀从尾骨处向划去，从右腱下刀，向腿骨和锁骨的结合处走刀，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，用刀尖把肉从尾骨上划下。

2、左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断，刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，左手提起锁骨边缘用刀向下划，左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划。

猪后腿的剔骨方法

先捏住脚尖，到在靠近脚尖的地方先割一圈，刀反过来，刀刃朝上，刀背靠在骨头上推拉开，再用刀背把肉从骨头上敲下去~~