所谓的新米蒸饭不出数，是因为新米是刚打下的稻子，脱壳后的米，它必定含有一定量的水份。而陈米放了一段时间，米本身的水份蒸发得差不多，含水量基本全无，这样它的体积就会缩小。

同样一碗新米与一碗陈米，由于体积的改变，重量就会不一样，新米相对要装得少一些，陈米要稍微多一点儿。由此可见，新米就会出现不出饭的现象。