热锅不用放油，把绿豆放入炒锅里，小火炒6分钟左右，再放入水中煮，但要注意不要把外皮炒焦了。经过炒制的绿豆，外皮被加热过，煮的时候很容易被煮烂了。

没有经过处理的绿豆，用清水洗干净后，冷水放入锅中，水煮开以后，加入1碗冷水，热的绿豆突然遇到冷水，也会变得很容易被煮烂。