糖包硬心，是面放多了。

如果在制作糖包时，糖馅里面的面放多了，当糖在加热过程中，慢慢的融化了，它和面混在一起，如果是面多糖少，面的稀释度不够，等蒸出来的糖包放凉以后，里面的糖和面就成了硬块，而不是甜蜜适中的汤汁。所以说，蒸糖包时，里面的面要少放。

如果不放面话，糖馅一融化了，变成了糖汁。吃时糖汁就流下来了，弄不好还会烫着人。所以包糖包时，面和糖的比例一定要合适。