“肉甲子”又称“一口香”，状如饺子相似，是用猪油做的。
“肉甲子”原来一直是上杭城关所谓正宗城里人的美食。因外地人和乡下人到城里，听不懂上杭话，又看里面有肉馅，久而久之，传为了:“肉甲子”。 肉甲子，皮薄馅大，美味主要体现在皮的细腻、香糯筋道和馅的香甘。
甲子肉是什么肉
夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉，由于猪运动时，这个地方经常会运动，导致这个地方的肉非常有劲，如果用这个地方的肉腌制腊肉，既能减少肉中水分的流失，还能使腌出来的腊肉吃着更香更有劲。
一般卖肉的或者屠夫他们家腌肉时都会选用夹子肉。而腌好的夹子肉不管和什么蔬菜一起炖煮，不管炖出来时间，腊肉的香味都非常浓郁。
甲子肉是什么肉
夹子肉就是指猪前腿上方猪脖子后面的肉，猪在运动的时候这个地方经常会跟着运动，所以非常的劲道，用它来制成炒制成的食物，口感有嚼劲，现象十足，所以在市面上还是非常受欢迎的。
