原料
猪肉 (一块)
葱适量，姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、料酒适量
1/准备一块猪肉，切成正方形的块，凉水下锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，扣盖子煮一个半个小时。
2/煮好捞出冲洗干净，猪皮用牙签扎上小孔，刷一层老抽，备用。
3/然后把猪肉块下油锅炸一下，炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用。
4/再起锅烧油，放入切好的蒜末，再下入梅干菜，加味精、糖、生抽、蚝油，炒香备用。
5/这个时候可以把泡好的猪肉切成小片，加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色，猪皮朝下摆入碗中。
6/再把炒好的梅干菜铺在盘里，盖上保鲜膜上锅蒸一个小时。
7/最后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边。
8/猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡，淋在猪肉上，梅菜扣肉就做好了。
9、美味又好吃的甲子扣肉的正宗做法完成开吃了。
甲子扣肉的正宗做法
五花肉洗净擦干水分，锅烧热，猪皮朝下放入五花肉，加入清水、葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫继续煮15分钟，取出切三大块，猪皮抹上老抽上色，起锅烧油，油热猪皮朝下放入五花肉炸至表面金黄，捞出放入凉水中浸泡一个半小时，豌豆头洗净备用，碗中加入生抽、老抽、白糖、蚝油搅匀，泡好的五花肉切薄片装入碗中，倒入酒，料汁上锅小火蒸1小时即可。
