猪耳朵，洗净从切好（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，野山椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入盐.花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的猪耳朵倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 泡鸡脚步骤一样．每一次泡的水都要重新做，不是重复使用的
泡猪耳的正确方法
烧开一锅水，放一小撮花椒，八角。然后猪耳整扇进锅，煮十分钟。
步骤 2拿出来用凉水一直冲洗，凉了之后切片，斜面越大越好，之后继续用水冲洗。
步骤 3保鲜盒放切好的猪耳，泡椒，泡椒水，白酒，盐，再加矿泉水到没过猪耳。
步骤 4放进冰箱冷藏室，冷藏一天
