豆腐本身自带水份，油炸完后水份挥发，自然变的干硬

方法有两种。 1：用清水把豆腐放锅煮3-5分钟，然后取出放置温度到常温，再放到冰箱保鲜，隔日油炸即可。 

2：先将豆腐放置凉水中浸泡，时间最少在10分钟左右，然后即可放油锅中油炸。 以上两种方法在油炸过程中尽可能在豆腐上下面嫩黄时就可以准备出锅了，时间长反倒营养丢失。