1、油炸大排冷却后，用保鲜袋包装起来，这样会保持油炸大排的酥脆。油炸的食品，不宜炸的过多，以防放的太久，用保鲜袋包装保存，也不能放太久，风味口感受到影响。

2、油炸大排不能放冰箱里，把油炸大排放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸大排变得不酥脆。如果油炸大排变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。