主料：
鳊鱼1条
辅料：
姜适量，葱适量
配料：
油适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，淀粉适量，胡椒粉适量
做法
1、把鱼去鳃，去肚，去鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒。
2、在刀逢里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜与葱结。
3、水开后，隔水蒸3分钟。
4、把蒸鱼水倒掉。
5、再隔水蒸8--10分钟，闷2分钟。（什么都不放）再把水倒掉。
6、把姜片去掉。
7、撒上葱花。
8、在葱花上浇上热油。
9、取小碗，放入水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，调匀。
10、放锅里煮开。
11、浇在鱼上即可。
鳊鱼的家常做法黄磊
主料：
鳊鱼1条
辅料：
盐适量
料酒2勺
生抽1勺
蚝油1勺
老抽几滳
香醋半勺
糖少许
葱适量
姜3片
蒜瓣2个
干辣椒5个
做法：
1、 鳊鱼洗净、加盐、料酒腌制十五分钟。
2、 姜蒜干辣椒切碎。
3、 锅中注油烧至六七成热，放入鳊鱼煎至两面金黄。
4、 用锅铲把鱼推至一边、放入姜蒜干辣椒炒出香味。
5、 加2勺料酒、1勺生抽、几滴老抽、1勺耗油、半勺香醋。
6、 加入一碗水烧开后转中火焖煮至汤汁浓稠。
7、 加入少许糖调味，撒上葱花出锅
