腊⼋蒜通常是指⽤醋腌制的蒜，成品颜⾊翠绿，⼝味偏酸、微辣。因多在腊⽉初⼋进⾏腌制，故称“腊⼋蒜”。以前腌制腊⼋蒜必须选在腊⼋前后，因为腊⼋蒜必须要在低温的条件下才能变绿，⽽腊⼋前后正是⼀年中最冷的时间。但是，现在腌制腊⼋蒜根本不需要等到腊⼋了，就算是夏天照样可以成功制作腊⼋蒜，因为可以把腊⼋蒜放在冰箱的冷藏室⾥腌制。