一斤肉馅放二十克耗油，也就是吃饭的小汤勺一勺，放二十克料酒，也是一汤勺。

耗油主要由生蚝熬制而成，颜色成暗红色，有海鲜的鲜香味道。料酒是由粮食酿制而成，做菜放入料酒一是为了增香，二是为了去除有些肉的腥味。

肉馅放入耗油的目的是为了使肉馅更加的鲜香，放入料酒的目的是为了去除肉的腥味，如果在加入一些芝麻香油，这样做出来的肉馅就会更加清香。