放不放鸡蛋主要看个人爱好，放鸡蛋的面糊，做出来口感发软，不放鸡蛋的面糊做出来口感脆，如果是炸春卷的话，放不放鸡蛋绝大多数人吃不出来区别的。

再一个就是看卷什么馅，如果是卷容易汤多的菜，做面糊时就不放鸡蛋，这样吃起来是绵软的口感。要是放豆沙，面糊就放鸡蛋，吃的时候会有外酥里嫩的口感。