表皮干脆，不容易被细菌滋生。

俄罗斯大列巴为圆形，有五斤重，大列巴表皮干脆，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。

所以，不容易被细菌所滋生，保存时间很长。味道具有传统的欧洲风味。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，特点就是保鲜时间长。

它比一般的面包保质期要长一些，但是需要放在冰箱冷藏，想要保存时间更长，可以放在冰箱冷冻，放一个月也是没有问题的。