用酸奶机自制的酸奶超过24小时是不建议吃的，一般用酸奶机自制的酸奶是不宜超过12个小时的，超过24个小时酸奶就会变质，口感和味道都会产生变化

用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)