冬菜是用青菜的嫩芽味原料，在每年的冬季加工制作而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色。

二牙菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成。芽菜又分甜，咸两种不同的口味。四川芽菜中甜味儿菜产于四川宜宾，四川芽菜，咸味儿菜馋鱼，四川的南溪。泸州，永川等地。冬菜与芽菜虽然很像，但两者是不同的。