立冬过后10天左右一般就可以腌过冬的莱了，比如白莱萝卜，还有五花菜等，主要是腌大白菜也叫酸菜。是东北过冬的主耍菜。
立冬多久才能腌冬菜
这个问题的答案是这样的立冬就开始腌冬菜了。
冬菜是用立冬后成熟的大白菜腌制的，在天津地区腌冬菜分两个时段一个是在立冬到冬至这个节气，第二个是立春到惊蛰这个时段，这时的温度适合白菜的晾晒，冬菜不能太干，也不能太湿，冬菜晒的太干就嚼不动了，太湿了口感不好。
立冬多久才能腌冬菜
1、准备新鲜大白菜，把它放在阳光晒三四天，去掉一些水分，然后再把白菜外层去掉，把白菜切成小块，然后放室外晾56在天，晾晒期间，每天翻动几次，晒到半干以后收集起来，就是，要腌制的冬菜胚。2.把适量的大蒜制成蒜泥，白菜胚与食用盐里蒜泥的比例应是10:1.6:2，大白菜放在无油的容器中，加入食用盐和蒜泥，加入少量的白酒调匀，腌制两天，让盐和蒜泥均匀的渗透到白菜中。把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它们压实，再把容器密封好，放阴凉的地方腌制。3.容器中腌制的白菜在腌制一个月以后就能变成冬菜，这时它在容器中已经发酵，带诱人的酸气。
4、腌好以后可以用无油的筷子取出，加香油调味以后直接食用，也可以用来做汤或者炒食。口感韧性十足，特别好吃，另外大家还要注意自己腌制的动态密封时间越长，腌出的味道也就越好。
