圆糯米的出酒率更高。制做米酒的最佳原料选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而在糯米当中又以圆糯米为最佳选择，圆糯米不仅出酒率高，而且做出来的米酒口味也是最佳。

长糯米做的米酒不仅出酒率低，而且口味也不如圆糯米好。所以做米酒用圆糯米。