凉粉不能用玉米淀粉，玉米淀粉做的凉粉不筋道，容易碎片。所以做凉粉时用碗豆粉或者用红薯粉最好，做出来的凉粉筋道细腻有光泽，而且吃起来味道很爽口，所以做凉粉千万不能用玉米粉，玉米粉虽然营养价值也很高，含有丰富的微生素和糖。