因为绿色的未成熟。味道青涩。

三色椒又有灯笼椒、彩椒、甜椒之名，分别有青、红、黄、橙四色。根据其成熟程度而转化成3种颜色，青色是未成熟的版本，慢慢地会变成黄色、橙，成熟透的是红色。由于未成熟，所以青椒的味道较苦涩和带青草味而成熟的红、黄椒味道较甜及清新，因为含有较多的果糖和葡萄糖，因而令甜味提高。不同颜色拥有不同营养价值！颜色除了代表成熟程度外，营养价值也有差异，所含的天然色素三者也有分别。