从开始结出绿色果实，长大到一定程度。就开始变色了。

五彩椒的颜色有紫色、红色、黄色、绿色。五彩椒颜色的出现，主要是因为光线的照射，光线足的情况下，颜色就能显现出来，没有阳光的话，只能出2-3种颜色。从开花、结果到收获需要约1个月。为了不增加植株的负担第1个结出的果实要趁它尚小时收获。每个品种的彩椒最初都是绿色的。然后渐渐变色，待完全变色后即可收获。