原因是由于瓜内含有一种叫“苦味素”的物质，这与菜农选择种子品种有一定关联，有的种子苦味素含量比较高，种植出来的果实自然味道就苦。

笋瓜在栽植管理中遇到一些问题导致果实发苦，如高温干旱天气，根系的吸收功能减弱，也会积累更多的苦味素或者是由于氮肥施用过量，如果单一使用氮肥，使氮素营养过剩，也容易使西葫芦苦味素浓度增加。