红烧肉高压锅压20分钟左右。因为高压锅的气压比普通锅内的气压高，所以水沸腾时高压锅内的温度高于普通锅内的温度，温度越高，实物就熟得越快。在高海拔地区，利用高压锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

选择高压锅来进行制作红烧肉是为了缩短时间，以及让制作更简单，要注意红烧肉放高压锅时间太长会使红烧肉的肉质变得过于软烂。