1、茄子中的维生素容易氧化发黑，因此，一般要将切好的茄子放入清水中浸泡，这样既可以防止茄子发黑，还能让茄子吸入足量的清水，这样在炒的时候，就不会吸入过量的油脂了。

炒茄子之前，先将茄子进行焯水或者清蒸处理，然后再进行炒制，这个方法简单，还省油，效果特别好，因此饭店用的最多。

做茄子为什么要把水捏出来

做茄子为什么要把水捏出来，是因为把水挤出来后，下油锅煎的时候可以少放油就能把茄子