低筋

全麦面粉一般筋度是低筋，因此吐司面包中一般是不可以所有用全麦面粉的，一定务必要按占比加上全麦面粉到高筋面粉中。全麦粉是整颗麦子在研磨成粉的情况下，只是历经磨碎，而不历经去除麦麸程序流程，是整颗麦子包括了麦麸与胎芽所有碾成粉即称之为全麦粉。因为过去麦子中的麦麸并不被别人高度重视，因此通常被作为精饲料应用。

全麦面是低筋还是高筋

全麦面应该属于低筋面粉，全麦面是属于小麦油皮到心的整体研磨而成，所以它应该属于低筋面粉，当然也属于面的营养比较全面的一种面粉