腌酱辣椒一定要加凉开水，是因为凉开水是经过煮沸过的水，不含细菌和病菌，不会污染酱辣椒，使酱辣椒能比较长的时间储存而不变质，绝对不能沾生水。

其实用酱油腌制辣椒，可以不加白开水，用原汁原味的酱油腌制，加适量的高度白酒起着杀菌保鲜的作用，咸淡也正合适，也可以加少许的盐（如辣椒腌的多）。