1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。
2、我们再用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。
3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。
4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。
5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。
6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。
7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。
8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。
9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。
10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。
腌酱菜的做法
制作方法一
主料
黄瓜100克、胡萝卜100克、白萝卜100克
辅料
糖10克、醋30克、盐5克、老抽6克、干辣椒2克
步骤step1准备好自己喜欢的食材。
步骤step2将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。
步骤step3放入盐，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。
步骤step4汤锅中加入适量水，水开后加入老抽、醋、糖。
步骤step5放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉，等酱汁凉透。
步骤step6取出保鲜盒，将腌出的水分倒掉，然后倒入凉掉的酱汁。
步骤step7酱汁要腌过蔬菜的表面。
酱菜
步骤step8腌制三天后即可食用。
