东星斑刺身鱼皮才是整条鱼的精华。东星斑鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素、爱美女士的首选，而鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。

东星斑也称七星斑或豹纹鳃棘鲈，原产于中国东沙群岛，主要分布在印度洋西部，多自然生长于100米以下的深海，污染少，生长时期长，在几十年上下。