2公斤左右，石斑鱼由于种类繁多，每个品种的养殖周期各不相同。

青斑和油斑等生长速度较快，一般养殖1年即可达到2斤左右的体重，完全达到市场销售的标准。

但是东星斑和苏眉斑等品种的生长速度非常慢，则需要2-3年的养殖期达到2.5斤到3斤左右，才能在市场上正常销售。

石斑鱼的养殖成本涉及到苗种、饲料、人工、水电、防疫、液氧等方面，其中饲料占比最高，约占成本的60-70%左右，2020年中国水产饲料产量为2124万吨，相较于2019年减少79万吨。