安琪酵母就很好。
材料
粘米粉 200克，中筋面粉 200克，水 320克，砂糖 30克，干酵母粉 4克，红枣片 适量。
二、制作过程
这就是用来做大米发糕的粘米粉，买不到粘米粉，可以把大米用破壁机或者料理机搅拌成粘米粉的。
1、把粘米粉和面粉放在大容器里，这里用的面粉就是平常用来做馒头或者包子的中筋面粉。
2、加入320克水、30克砂糖和4克干酵母粉把所有材料搅拌均匀
3、用了8寸圆形蛋糕模具，如果没有模具，可以用装菜的大盆子，在模具的四周刷一层油，把搅拌好的发糕面糊倒入模具里。
大米面发糕
4、面糊发酵到2倍大，把红枣片放在发糕表面上。
5、烧开水后，放发糕面糊，用中大火蒸30分钟，蒸的时间要根据份量调整，把发糕蒸熟。
6、蒸熟以后焖5分钟，再打开盖子。
四、小窍门
1、面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必须得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一点
2、米糊的稀稠度很重要，太稀的话蒸不出来的，小心变米糊糊哟~
3、发酵至涨到两倍大即可，发过头会很酸的，没发好又蒸不起来
4、建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸，以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了
5、最后蒸好后要焖几分钟，不然一揭开气压落差使得发糕塌了，和蒸包子馒头一个道理~
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅。
米糕发酵用哪种酵母
制作米糕，使用一般市售的酵母粉就可以了，不需要耐高糖型的，也不需要老面酵头那些，超市一块钱一包那种就很好用了。
米糕制作方法:
米糕的用料：大米粉 250克，牛奶 250克，白糖 40克，酵母 4克。
做法步骤
步骤 1
所有材料加入盆中搅拌均匀。
步骤 2
静止发酵一小时。
步骤 3
盛入硅胶模中，继续发酵20分钟。
步骤 4
中小火蒸20分钟后关火续5分钟即可。
步骤 5
取出晾凉
米糕发酵用哪种酵母
普通干酵母或酒曲。制作米发糕时添加的酵母要适量，以免影响发糕的发酵效果。制作发糕的过程中，可以添加南瓜汁、葡萄干、白糖、牛奶、紫薯泥等辅料，做出来的米发糕，口味会更加丰富。吃不完的米发糕可以放凉后用塑料袋包好，放在冰箱冷藏存放。
