理论上，葱油指的是炸葱后捞去葱，剩下的带有葱香味的油，葱油是不放酱油的。

如果把酱油放到葱油里一起炸，酱油脱水后，里面的蛋白质会焦化，糖在剩余成分中所占的比例会越来越高，而且糖在高温下会融化导致粘稠，这是不可避免的。另外酱油在油里剧烈沸腾会导致“炸锅”。