荠菜肉圆子会散的原因主要是菜块和肉块大不细，蛋少了和面粉少了。所以，做的时候，一定把荠菜和肉切得越细越好，最好是在铰肉机上铰细，再加足夠量鸡蛋和面粉以及作料，搅拌均匀，做成荠菜丸子，就不会散了。

荠菜肉圆下锅会散怎么补救

丸子散了有多方面的原因，最主要的应当是丸子上劲不够，其次是下锅后水开速度过快。对丸子散了后的补救放法比较多，在这推荐以下几种：

1可以打进一颗鸡蛋，少许盐搅拌均匀。

2可以加少许水淀粉再加入少许面粉用劲搅动让它上劲。丸子散了影响美观也影响口感。