原因是枣没有达到足以抑制细菌生长的咸度，各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。

或者是枣在腌制加工过程中，灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。变质的枣就不能吃了，会细菌感染。如果不严重的话，一般只有上面的一些日期有问题。可以挑出问题比较严重的枣，在没有长毛的枣里加一些度数比较高的白酒密封，还可以保存一段时间。