自然成熟时间很久，而且还会有涩口，一般都要后天加工。

青柿子体内的细胞并没有死亡，柿子体内会产生促使其成熟的物质(乙烯)，可以用棉絮盖着它们使其保持一定的体温，有利于使其产生乙烯，同时还有利于使乙烯不至于散失，提高乙烯的浓度，进一步促使其成熟。