羊头退毛需要七十五度的开水，一般都是根据季节来决定温度的，秋冬季节的时候可以使用八十多度的水退羊毛，夏季的时候使用五六十度的水即可，水温不要过高了，水温高了羊排容易出油，所以说羊头退毛需要七十五度的开水。