1、如果只用冷水和面，冷面团会立即收缩，当它遇到薄饼的热量，这将很容易硬化。

2。只用开水和面条，薄饼就会失去柔软性。所以热面团和冷面团混合是最好的，所以烘焙的蛋糕是香的，软的，分层的。

煎饼用高筋面粉还是低筋面粉用低筋面粉。本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。

煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。