是跟它的制作密不可分的。首先在鲶鱼尾部剁下7—10cm最活肉部分，洗净后腌制在用秘制调料腌制入味，风干部分水分后再炸至金黄成熟，后配以七星椒、花椒等佐料，再翻炒至色香满盈。

经过韵味的鱼尾此时通体红光油亮，闻上去香辣浓郁，尝一口，香、辣、鲜、醇，爽口不腻，回味无穷。