麻辣的主要特点是麻辣，含有麻椒香辣一般不含麻椒，会用芝麻、花生等增加香气。麻辣是四川菜常用味道之一。特点：麻辣味厚，咸鲜而香。主要由辣椒、花椒（麻椒）、川盐、味精、料酒调制而成。香辣并没有明确的定义，不同地区的配料不同，参考配料之一：精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及自然香料精工配置而成。