鳕鱼属于海鲜类食物！是由于海鲜都含有虾青素。它其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。
当鳕鱼经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为鳕鱼青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时鳕鱼青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，这个时候所见到的鳕鱼都是以红色为主。
银鳕鱼肉发红是为什么
鳕鱼肉块发红或许是鳕鱼肉块变质了。
前提是鳕鱼肉块表面看到的红色药是比较深的那一种，还有鳕鱼肉块发红的面积比较大，甚至是鳕鱼肉块能够闻到很难闻的味道。鳕鱼那大主要是生活在海洋的鱼类之一，他相对比其他鱼类要在海洋的更深层一点生活，他主要在海洋的最底层生活，而且鳕鱼的营养价值非常丰富，而且鳕鱼的肉质非常鲜美，但是鳕鱼相对于，其他鱼类来说是比较高的，那么鳕鱼蒸出来为什么变红色了很多人都喜欢拿鳕鱼蒸了吃，但是蒸好了之后拿出来会发现鳕鱼慢慢变成了红色，其实这是有鳕鱼，身体的色素细胞所决定
