月饼皮散是因为温度过高或烘烤时间过久，烘烤时要注意观察月饼表皮，不使月饼烘烤过头，烘烤月饼前要沾一层水，制作月饼要选用低筋面粉，使饼皮松软。

选择月饼要选择形状周正，软硬适中，表皮完整，没有焦糊和露馅的，存放月饼要注意避光防潮。