1、适用场景不一样。

杀鱼刀通常只用于杀鱼，而剔骨刀可以在更多场景下使用，比如猪肉，鸭肉等等。

2、刀的形状不同。

杀鱼刀整个刀面较剔骨刀要宽，重量来说也重一些，这是因为杀鱼刀杀鱼时刀囗向下利用刀的重量可使切菜更省力，刀面宽也可使切下的和未切的分开。而剔骨刀的刀口要根据骨头的形状而向不同的方向移动。所以剔骨刀刀面窄便于操作。